Recherche par méthode linéaire

Méthode linéaireProcédure à suivre :

1. Identifier le changement que vous désirez apporter à votre glaçure (ajout d’une      matière, remplacement d’une matière par une autre, suppression d’une matière,      croisement progressif de 2 matières, etc.)

2. Dans un contenant identifié A, peser 200g de la recette de glaçure choisie dont vous désirez apporter les correctifs.

3. Dans un contenant identifié B, peser 200g d’une nouvelle recette de glaçure dans laquelle se retrouve la variation maximale de la ou des matières susceptibles d’améliorer la recette.

4. Ajouter les quantités d’eau équivalentes dans les contenants A et B de façon à      obtenir deux glaçures de consistance égale (semblable à l’épaisseur de la crème 10%)

5. Tamiser les glaçures A et B dans le tamis approprié (3 x 60mesh ou 2 x 80-100mesh)

6. Identifier chaque tesson

7. Procéder au mélange avec des seringues selon les proportions du diagramme. Le mélange pour chaque tesson totalise 20 ml.

100% =  20ml

80%   = 16ml

60%   =  12ml

40%   =   8ml

20%   =   4ml

 

8. Tremper le tesson dans le mélange correspondant et poursuivre de la même façon      pour tous les tessons du linéaire.

 

9. Noter sur une fiche d’analyse le diagramme et les recettes effectuées. Vous pourrez référer à cette fiche après cuisson afin d’analyser les résultats.

 

Il est recommandé de conserver toutes les fiches d’analyse de recherche dans un cahier d’archives dans lequel vous pourrez commenter vos résultats et y référer au besoin.

 

 

Advertisements

Laisser un commentaire

Entrer les renseignements ci-dessous ou cliquer sur une icône pour ouvrir une session :

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l’aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s